Мезета

Бабековата сланина е вид колбас основната съставка на който е сланина овкусена с различни подправки. Както при овкусяването на друг вид сланина, така и тук може да варирате с подправките по ваш вкус.

Перлата представлява маринована цаца или шпроти, но по същият начин може да се приготвят и други риби като сафрид, херинга, хамсия, зарган и т.н. Страхотно мезе е за твърди алкохолни напитки като ракия, мастика, узо, ципуро и други.

Бирените пръчици са едно прекрасно мезе не само за бира, но и за вино. Приготвям ги от свинско месо, като най-често ползвам само плешка или бут с добавена малко сланина.

Пуската е един много добър месен колбас, който навремето е бил характерен централна Южна България в района между Първомай и Хасково. Представлява кълцано свинско месо напълнено в свински пикочен мехур – Пуска.

Това моето на снимката не е точно Петрохан, малко измених рецептата поради някои липси. Но тук ще ви дам първо рецептата по БДС за Петрохан и след това моята видоизменена резепта.

За първи път правя такова чудо – сланина в буркан. Рецептата ми попадна в някоя от фейсбук групите и реших да пробвам с един тестов буркан с домашна сланина.

Когато приготвяте пастърма или филе Елена по-лесно и по-добър краен резултат ще получите чрез контролираното осоляване. Не че със заравяне в сол и после изплакване не се получава хубаво мезе, но тук ще опиша как става с контролирано осоляване.

Рижиката е ядлива гъба, която най-често се събира през есента, като Ноември е един от месеците, през който може да съберете добри количества от гъбата. Расте в борови и смесени гори.