Рижиката е ядлива гъба, която най-често се събира през есента, като Ноември е един от месеците, през който може да съберете добри количества от гъбата. Расте в борови и смесени гори. Другото име с която е позната е обикновена или червена млечница.
Тъй като рижиката е по-твърда гъба, то за да и се насладите в кулинарен аспект, то е добре тя да бъде маринована, като може да я консервирате в бурканчета и така да си имате за по-дълъг период.
Пропорциите, които давам по-долу за за 1 кг изчистени гъби рижика:
Гъбите се пускат в литър и половина вряща вода и се оставят да се бланшират за около 8-10 минути. След това ги изваждате и оставяте в гевгир да се отцедят за няколко часа (или да пренощуват).
Докато гъбите се отцеждат си подгответе бурканчетата и маринатата. За маринатата ви трябват:
- 150 мл вода
- 130 мл оцет 5-6%
- 30 гр сол, за предпочитане морска
- щипка-две канела
Както писах по-горе, това е за 1кг гъби рижика. Тази марината я слагане на котлона да заври и трябва да поври 3-4 минути.
Започвате да пълните бурканчетата с отцедените вече гъби рижика. С пълненето на бурканите добавете и малко от следните подправки:
- Черен пипер на зърна
- Бахар на зърна
- Кориандър на зърна
- Карамфил на зърна
- Дафинов лист
- Пресен магданоз
След като сте си напълнили бурканчетата следва да бъдат допълнени с горещата марината, да затворите капачките и да обърнете бурканчетата с капачката надолу докато изстинат.
Другият вариант е да ги допълните с хладка марината, към която да добавите за консервацията 1 грам калиев сорбат или натриев бензоат. (1 грам за килограм гъби)