Бабековата сланина е вид колбас основната съставка на който е сланина овкусена с различни подправки. Както при овкусяването на друг вид сланина, така и тук може да варирате с подправките по ваш вкус. Пълнил съм бабекова сланина както в свински тънки черва, така и във фибрус ф60, става много добре независимо в каква обвивка и обем пълните.
На заглавната снимка готовият продукт е от 2-рата ми партидата тази есен, а снимките от приготовлението са от 3-тата партида. И двете са пълнени в свински черва, а първата ми партида беше във фибрус ф60. Ето как изглежда напълнена във фибрус:
Общо взето и при трите партиди леко варирах с подправките, но тук ще дам една примерна рецепта за 1кг продукт:
Рецепта за Бабекова Сланина:
Около 500 гр сланина, която е нарязана на кубчета или малки парченца
Около 500 гр свинско месо (плешка или бут) смлени на ситно
30 грама сол
10 гр. Лют червен пипер
10 гр Пушен червен пипер
3-4гр черен пипер
3-4 гр чесън на прах (или 1-2 скилидки счукан)
30 грама нарязано на ситно зелената част от праз
На втората ми партида бях сложил по-малки количества от червеният пипер, също нямах тогава праз и беше без праз. Отчитам го като грешка, въпреки че се оказа добра партида и се оцени добре от дегустиращите.
Така, след като сме си нарязали сланината на парченца я омесваме добре със смляното свинско месо и подправките. При омесването може да добавите и 100-тина мл ледена вода, ще спомогне за по-доброто омесване, а то е важно за да се слепят добре парчетата сланина. След доброто омесване слагате в хладилника да втаса за 1-2-3 дни.
След това пълните в подходящи или каквито имате обвивки. Връзвате и окачвате да съхне. Тъй като половината е сланина, а тя не се свива много, то не е като при суджуците или филето елена да мерите примерно до загуба на 40-50%, така че проверявайте от време на време като пипате с ръка твърдостта на бабековите сланини. Когато се втвърди, то тогава е готова за консумация.
Приятен апетит!