Чоризо (Чорисо) е много приятен на вкус пикантен колбас от свинско месо произхождащ от Иберийският полуостров – Испания и Португалия. От българските колбаси бих казал, че Петрохана се доближава до вкус, но също така има и големи разлики от Чоризо.
Използва се свинско месо, може да ползвате врат или гърди, може да комбинирате плешка или бут с коремна сланина и тн. Хубаво е да има мазно, да не е само сухо месо, някъде около 30% мазнини е добре да има. От подправките най-важен е червеният пипер, от него се слагат доста повече спрямо българският Петрохан.
Месото може да бъде или накълцано или да се смели на по-едра решетка – 10ка или бъбрек. Аз по принцип меля на бъбрек или по точно моята решетка за по-едро мелене е с формата на триъгълници.
Подправките за колбас Чоризо, които ползвах за 1кг месо са:
25 грама нитритна сол 0.6%
15 грама пушен червен пипер
10 грама лют кайенски пипер (все пак аз обича по-лютичко, вие може да сложите по-малко)
5 грама захар (обикновено на колбаси с червен пипер се добавя захар)
3 грама сух чесън на гранули
4 грама черен пипер (може да ползвате и пипер меланж)
Месото и подправките се омесват много добре, оставям да преседят една нощ в хладилника и на другият ден пълня в свински черва. Оставям до другия ден на стайна температура и чак тогава ги окачам да съхнат – идеалните условия за сушене са 12-15 градуса и 75% влажност.
Вкусът определено се получи много наситен на пипер и въпреки 10-те грама кайенски пипер
Чоризото не беше люто, а леко пикантно – както и трябва да бъде.
Приятен Апетит!
Коментар