Сушени Меса

Бирените пръчици са едно прекрасно мезе не само за бира, но и за вино. Приготвям ги от свинско месо, като най-често ползвам само плешка или бут с добавена малко сланина.

Пуската е един много добър месен колбас, който навремето е бил характерен централна Южна България в района между Първомай и Хасково. Представлява кълцано свинско месо напълнено в свински пикочен мехур – Пуска.

Това моето на снимката не е точно Петрохан, малко измених рецептата поради някои липси. Но тук ще ви дам първо рецептата по БДС за Петрохан и след това моята видоизменена резепта.

Когато приготвяте пастърма или филе Елена по-лесно и по-добър краен резултат ще получите чрез контролираното осоляване. Не че със заравяне в сол и после изплакване не се получава хубаво мезе, но тук ще опиша как става с контролирано осоляване.